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[发明专利]一种高乳化性高耐热性速冻蛋黄液制作系统-CN202010081682.9在审
发明人：贾云飞;陈棠杰;胡若贤;薛云奈;陈群峰;贾仁军 -专利权人：江苏仁康蛋业有限公司
申请日： 2020-02-06 - 公布日： 2020-05-08 - 主分类号： A23L15/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种高乳化性高耐热性速冻蛋黄液制作系统，包括：清洗干燥机用于将新鲜鸡蛋清洗后进行干燥处理；蛋清蛋黄分离机用于将鸡蛋破壳分离蛋清和蛋黄，将蛋黄置于滤纸上滚动以去除蛋黄膜上附着的蛋清；搅拌机用于收集蛋黄液，并对蛋黄液进行搅拌处理；反应容器用于放置碱性物质、蛋白酶、磷脂酶、糖和盐及蛋黄液使其产生化学反应；均质机用于将蛋黄液进行均质处理；巴氏杀菌机用于将蛋黄液进行杀菌处理；速冻机用于将蛋黄液进行速冻处理；蛋黄液检验设备，用于将经所述速冻机处理后的蛋黄液进行检验。有益效果：将蛋黄制成速冻蛋黄液，速冻蛋黄液具有较高的乳化性和热稳定性，方便贮藏和运输，制作程序简单，降低成本。
一种乳化耐热性速冻蛋黄制作系统

[实用新型]一种用于蛋黄的过滤提纯设备-CN202022791449.8有效
发明人：俞晓燕;施裔磊;陆彬;张萍 -专利权人：上海美加净日化有限公司
申请日： 2020-11-26 - 公布日： 2022-01-11 - 主分类号： C07K16/02 文献下载
摘要：本实用新型公开了一种用于蛋黄的过滤提纯设备，包括机架、控制设备、蛋清蛋黄分离器、水泵、进液管、第一出液管、第二出液管、第三出液管、原料罐和储液罐，其中，机架上设有控制设备、蛋清蛋黄分离器和水泵，蛋清蛋黄分离器位于控制设备的一侧，水泵位于蛋清蛋黄分离器的下侧，水泵的进液口通过进液管与原料罐连接，水泵的出液口通过第一出液管与蛋清蛋黄分离器的进液口连接，蛋清蛋黄分离器上具有蛋黄出液口和蛋清出液口，蛋黄出液口通过第二出液管与原料罐连接，蛋清出液口通过第三出液管与储液罐连接，控制设备控制水泵。其能够自动实现对分离后的蛋黄进行多次的分离、过滤提纯，直至蛋黄的纯度达到要求，可免去人工操作，提高生产效率。
一种用于蛋黄过滤提纯设备

[实用新型]一种具有蛋黄蛋清分离装置的打蛋机-CN202022440717.1有效
发明人：刘海芝 -专利权人：北京海明源科技有限公司
申请日： 2020-10-28 - 公布日： 2021-09-24 - 主分类号： A23L15/00 文献下载
摘要：本实用新型涉及打蛋机技术领域，尤其是涉及一种具有蛋黄蛋清分离装置的打蛋机。打蛋机包括鸡蛋输送装置、打蛋装置、蛋黄蛋清分离装置、动力装置、蛋黄槽和蛋清槽。通过打蛋装置、蛋黄蛋清分离装置和动力装置的配合使用，能够实现在打蛋区通过打蛋装置将蛋壳和蛋液分离，并且分离后的蛋液会落入蛋黄蛋液分离装置内，蛋黄和蛋清在蛋黄蛋液分离装置内分离，动力装置将蛋黄蛋液分离装置由打蛋区输送至蛋黄蛋清分离区，在蛋黄蛋液分离区蛋黄蛋清分离装置将蛋黄、蛋清分别倾倒至蛋黄槽和蛋清槽。
一种具有蛋黄蛋清分离装置打蛋机

[发明专利]一种提高蛋黄液黏稠度的方法-CN202110267831.5在审
发明人：鲁城松 -专利权人：中山民园食品有限公司
申请日： 2021-03-12 - 公布日： 2021-07-23 - 主分类号： A23L15/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种提高蛋黄液黏稠度的方法，选取鲜鸡蛋，破壳分离蛋清液和蛋黄液，取蛋黄液搅拌均匀；将蛋黄液置于杀菌箱中进行杀菌处理，在杀菌温度＝65℃、杀菌时间＝3.5min、均值压力＝70P；将蛋黄液在不同的杀菌条件下进行杀菌处理，并对温度进行调控，经过反复测试后为了达到使用最低的成本而得到高黏稠度的蛋黄液。本发明在对蛋黄液粘稠度进行处理时受到蛋黄液浓度、杀菌温度和杀菌时间的影响，同时经过一系列的反复测试达到使用最低的成本而得到高黏稠度的蛋黄液，最佳的参数是：蛋黄液浓度44、杀菌温度68℃、杀菌时间7min、均值压力70P，在此条件下能有效的提高蛋黄液的粘稠度，并提高加工产品的质量。
一种提高蛋黄黏稠方法

[发明专利]一种高乳化性蛋黄液的制备方法及其产品-CN201811608814.8在审
发明人：马美湖;石梦玲;张诗思;徐奇;付星;黄茜;金永国 -专利权人：华中农业大学
申请日： 2018-12-27 - 公布日： 2019-03-22 - 主分类号： A23L15/00 文献下载
摘要：一种高乳化性蛋黄液的制备方法，包括如下步骤：（1）选取鲜鸡蛋，破壳分离蛋清液和蛋黄液，取蛋黄液搅拌均匀；（2）向蛋黄液中加入蛋白酶和磷脂酶A₂，进行联合处理；（3）将经过联合处理后的蛋黄液置于冰水混合物中，停止酶解，并进行耦合低温等离子射频处理，即可得到高乳化性蛋黄液成品；本发明提出的高乳化性蛋黄液的制备方法，克服了普通蛋黄液乳化性能及其制备乳液热稳定性较差的缺陷，其制备得到的蛋黄液能够具有乳化活性、乳化稳定性、乳化容量及乳状液热稳定性好的特点。
蛋黄液乳化性制备联合处理热稳定性冰水混合物低温等离子乳化稳定性蛋白酶乳化活性乳化容量乳化性能射频处理制备乳液耦合蛋清液磷脂酶乳状液鲜鸡蛋酶解破壳

[发明专利]一种蛋黄蛋清分离装置及其应用方法-CN201711279176.5在审
发明人：赵玲萍;何少雄;陈可 -专利权人：常州凯奥机电科技有限公司
申请日： 2017-12-06 - 公布日： 2018-06-29 - 主分类号： A47J43/14 文献下载
摘要：本发明涉及一种蛋黄蛋清分离装置及其应用方法，属于食品加工技术领域。将蛋液填满蛋液容器后，开始启动抽气装置，开始对抽气口开始抽气，蛋液从蛋液容器流入蛋黄蛋清分离槽，在此过程中，通过杀菌过滤网的网眼抽气的负气压将蛋黄蛋清分离槽的蛋清抽入杀菌过滤网的外侧，沿蛋黄收集仓的外斜面流入蛋清收集仓中，蛋黄在蛋黄蛋清分离槽受重力作用，由于蛋黄本身形态具有稳定性，会直接滑到蛋黄过滤槽中，再经过杀菌滤网，蛋黄被搅碎流入蛋黄收集仓，将蛋黄收集仓从蛋黄蛋清分离装置中取出，收集蛋黄和蛋清，洗净蛋黄收集仓，再装入蛋黄蛋清分离装置中，如此循环工作，将蛋液中蛋黄与蛋清分离。
蛋黄蛋黄蛋清收集仓分离装置蛋清分离槽蛋液杀菌蛋液容器过滤网抽气食品加工技术领域抽气装置重力作用抽气口负气压过滤槽外斜面搅碎滤网填满网眼洗净装入应用取出

[发明专利]一种高乳化性灭菌蛋黄液的制备方法-CN202010312703.3有效
发明人：盛龙;孙义;靳皓博;黄茜;马美湖 -专利权人：华中农业大学
申请日： 2020-04-20 - 公布日： 2022-06-28 - 主分类号： A23L15/00 文献下载
摘要：一种高乳化性灭菌蛋黄液的制备方法，具体的步骤包括：（1）新鲜鸡蛋将蛋清部分去除，蛋黄处理后得到蛋黄液，调节蛋黄液pH备用；（2）用高压脉冲电场辅助臭氧处理备用的蛋黄液，即可得到一种高乳化性的灭菌蛋黄液。本发明提出的高乳化性灭菌蛋黄液的制备方法与现有的改性和灭菌方法相比较有很大不同，克服了传统酶法改性中灭酶难、不易控制时间等诸多限制因素，同时也解决了巴氏杀菌对蛋黄液乳化性能的不利影响。集改性杀菌同时进行的的制备方法更加节省成本和时间、而且改性效果更加优越、整个过程均为非热处理最大程度的保持了蛋黄液的品质。
一种乳化灭菌蛋黄制备方法

[发明专利]一种高乳化性高耐热性速冻蛋黄液制作方法-CN201611215967.7在审
发明人：陶红兵;吴军虎 -专利权人：杭州三意农业开发有限公司
申请日： 2016-12-26 - 公布日： 2017-05-31 - 主分类号： A23L15/00 文献下载
摘要：本发明属于农产品深加工领域，尤其涉及一种高乳化性高耐热性速冻蛋黄液制作方法，包括下述步骤1）原料鸡蛋的选择、清洗、打蛋和分离；2）在蛋黄液中加入碱调节蛋黄液PH值10‑11；3）用磷酸酶在38‑40℃的环境中反应40分钟；4）蛋黄卵磷脂测定，控制转化率40%‑60%；5）匀质并进行巴氏杀菌；6）加糖或者盐；7）速冻包装。本发明制得的蛋黄液的乳化性是普通蛋黄液的3倍，可减少蛋黄液用量；在220℃高温烧不出油、不分层；控制合适的转化率，能保持良好的口感无异味；用本发明制得的蛋黄液做成的蛋黄酱在高温220℃烘烤下10分钟仍然保持蛋黄液的正常口感和晶莹的状态
一种乳化耐热性速冻蛋黄制作方法

[实用新型]一种蛋黄酱的加工装置-CN201721227091.8有效
发明人：尚海涛;陈昌宜;方晗熙;宣晓婷;曾昊溟;凌建刚 -专利权人：宁波市农业科学研究院;宁波市镇海中学
申请日： 2017-09-22 - 公布日： 2018-08-07 - 主分类号： A23L27/60 文献下载
摘要：本实用新型公开了一种蛋黄酱的加工装置，包括蛋黄蛋清分离机构和搅拌机构，蛋黄蛋清分离机构包括支架、倾斜设置在支架上的分离槽和用于驱动分离槽发生振动的振动器，分离槽依次包括蛋液入料区域、蛋液分离区域和蛋黄出料区域，蛋液入料区域的进口端设置有用于传输蛋液的传送带，蛋液分离区域上设置有多个过滤孔，蛋液分离区域的正下方设置有蛋清储存罐，搅拌机构包括蛋黄储存罐和用于对蛋黄储存罐内的蛋黄进行搅拌的搅拌单元，蛋黄储存罐位于蛋黄出料区域的出口端；优点是结构简单、且蛋黄蛋清分离效果好。
蛋黄蛋液蛋黄蛋清分离区域储存罐分离槽出料区域分离机构加工装置搅拌机构入料区域黄酱支架种蛋本实用新型分离效果搅拌单元倾斜设置传送带出口端过滤孔进口端振动器蛋清储存传输驱动

[发明专利]一种以天然虾青素蛋黄为主要原料的乳酸菌饮料的加工方法-CN201910021703.5在审
发明人：焦建;刘智阳 -专利权人：中铭生物科技(深圳)有限公司
申请日： 2019-01-10 - 公布日： 2019-04-16 - 主分类号： A23L2/38 文献下载
摘要：本发明公开了一种以天然虾青素蛋黄为主要原料的乳酸菌饮料的加工方法，包括如下步骤：分离、搅拌得到蛋黄液，并分别为两份；干燥一份蛋黄液，并粉碎处理，得到蛋黄粉；将蛋黄粉末加至乳酸饮品内，得到混合溶液a；另一份蛋黄液与食用植物混合，搅拌得到乳化蛋黄液；将乳化蛋黄液与混合溶液a合并，搅拌得到混合溶液b；对混合溶液b进行检测、灌装，得到成品。本发明以富含酯化虾青素的蛋黄粉和乳化蛋黄液为原料，人体对酯化虾青素吸收好，并通过与乳酸菌饮料混合，大幅提高饮品的口感和视觉美感，虾青素蛋黄中富还富含卵磷脂、维生素A、D等有益成分,融入乳酸菌饮料后，极易被人体吸收
蛋黄液乳酸菌饮料混合溶液蛋黄乳化天然虾青素酯化虾青素蛋黄粉富含卵磷脂蛋黄粉末粉碎处理人体吸收乳酸饮品食用植物视觉美感维生素A 虾青素灌装易被饮品加工合并检测人群融入吸收

[发明专利]一种高凝胶性灭菌蛋黄液的制备方法-CN202010313810.8有效
发明人：盛龙;孙义;靳皓博;蔡朝霞;金永国 -专利权人：华中农业大学
申请日： 2020-04-20 - 公布日： 2022-06-28 - 主分类号： A23L15/00 文献下载
摘要：一种高凝胶性灭菌蛋黄液的制备方法，具体的步骤包括：（1）将新鲜鸡蛋经过预处理以后去除蛋清部分，得到蛋黄液；（2）将蛋黄液调节PH备用；（3）用超声辅助臭氧处理备用的蛋黄液，即可得到一种高凝胶性的灭菌蛋黄液本发明具有工艺巧妙、操作简单、处理时间短、处理量大、绿色环保、成本低廉、改性效果明显等特点，超声辅助臭氧的处理方式可以显著提高蛋黄液的凝胶性能，以及省去了蛋黄液加工过程中的杀菌环节，提高凝胶性的同时可以起到杀菌效果，而且是一种冷杀菌没有造成对蛋黄液原料的破坏。这种制备方法能够给蛋黄液加工行业带来新的思路，集改性和杀菌一体的处理方法可以大大的减少成本，提高效率。
一种凝胶灭菌蛋黄制备方法

[发明专利]一种酸奶蛋糕的生产方法-CN201410518503.8无效
发明人：张红 -专利权人：张红
申请日： 2014-10-03 - 公布日： 2015-01-21 - 主分类号： A21D13/08 文献下载
摘要：本发明涉及一种酸奶蛋糕的生产方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤1)鸡蛋去壳，并将蛋黄和蛋清分离；2）黄油加酸奶进行搅打；3）蛋黄液加入黄油和酸奶的混合液进行搅打；4）蛋黄混合液加入低粉和玉米淀粉进行搅打；5）蛋黄混合液加入面粉进行搅打；6）将蛋清加糖搅打至硬性发泡；7）将蛋清混合液加入蛋黄混合液搅打均匀；8）将蛋清和蛋黄的混合液放入模具后送入烤箱烘烤成型。
一种酸奶蛋糕生产方法

[发明专利]一种酶解制备液体化蛋黄和液体化蛋清的方法-CN202111360909.4在审
发明人：牛军;许斌;胡倬瑜;徐亦青;卞丹;贾艺彬;李梦婕;查越 -专利权人：正大食品研发有限公司
申请日： 2021-11-17 - 公布日： 2022-03-01 - 主分类号： A23L15/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种酶解制备液体化蛋黄和液体化蛋清的方法。方法包括以下步骤：S1:将蛋黄或蛋清进行均质得蛋黄液或蛋清液；S2:过滤除渣，调节蛋黄液或蛋清液的pH；S3:酶解蛋黄液或蛋清液：蛋黄液中加入金属蛋白酶0.05‑3.00％w/w，在30‑80℃间进行温度梯度酶解反应，调节反应液的pH，加入中性蛋白酶或酸性蛋白酶，35‑80℃酶解0.5‑2h；蛋清液中加入金属蛋白酶，在30‑80℃间进行温度梯度酶解反应，调节反应液的pH，加入中性蛋白酶或碱性蛋白酶，35‑80℃酶解0.5‑4h；S4:蛋清酶解液和蛋黄酶解液进行升温灭活处理得液体化蛋黄和液体化蛋清。
一种制备液体蛋黄蛋清方法

[发明专利]一种速溶蛋黄粉及其制备方法-CN201210524267.1无效
发明人：赵伟;韩旭;何景贤;王宇 -专利权人：北京二商健力食品科技有限公司
申请日： 2012-12-07 - 公布日： 2013-03-13 - 主分类号： A23L1/32 文献下载
摘要：本发明提供了一种速溶蛋黄粉的制备方法，该方法包括：（a）对蛋黄液实施机械分散；（b）按照重量比蛋黄液：脂肪酶=100:0.01-0.05向蛋黄液中添加脂肪酶；和（c）干燥处理。本发明的方法中通过添加脂肪酶，水解蛋黄中的甘油三酯和磷脂，使脂肪长链变短链，亲水基团暴露，对处理后的蛋黄液实施喷雾干燥制成可溶性好的蛋黄粉，经造粒工序后，蛋黄粉溶解性、分散性、流动性增强。
一种速溶蛋黄及其制备方法

[发明专利]一种利用蛋黄生产高纯度卵磷脂的方法-CN201410200992.2无效
发明人：龚尚宏 -专利权人：安徽林苑农副食品有限公司
申请日： 2014-05-14 - 公布日： 2014-09-24 - 主分类号： C07F9/10 文献下载
摘要：本发明公开了一种利用蛋黄生产高纯度卵磷脂的方法，主要包括如下工艺流程：取鸡蛋，将蛋清与蛋黄分离，留蛋黄备用；蛋黄中的加入去离子水，得到蛋黄稀释液，将蛋黄稀释液静置1-2小时，取蛋黄沉淀物备用；加入95％的乙醇，搅拌静置，分离得到蛋黄浸提液；蛋黄浸提液置于低温环境中静置，分离得到中性蛋黄油和上清液；上清液中加入β-环糊精，析出沉淀物；沉淀物中加水，进行离心分离，得高纯度卵磷脂。与现有技术相比本方法具有以下优势：利用原料较为丰富的鸡蛋生产高纯度卵磷脂，解决了生产卵磷脂原料紧张的问题，且在卵磷脂生产过程中收集的副产物中性蛋黄油等也是人们迫切需要的物品；通过本方法得到的卵磷脂纯度达到
一种利用蛋黄生产纯度卵磷脂方法

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